Gelatine oder Gelatine ist ein durchscheinendes, farbloses, sprödes (wenn es trocken ist) und geschmackloses Lebensmittel, das aus Kollagen gewonnen wird, das aus verschiedenen tierischen Nebenprodukten gewonnen wird.Es wird üblicherweise als Gelmittel in Lebensmitteln verwendetGelatine ist eine unumkehrbar hydrolysierte Form von Kollagen.Es ist in den meisten Gummi-Lollies sowie in anderen Produkten wie Marshmallows enthalten, Gelatine-Desserts und Eiscreme, Dip und Joghurt.Haushaltsgelatine ist in Form von Blättern, Granulat oder Pulver erhältlich.Andere müssen vorher in Wasser getaucht werden.
Zusammensetzung und Merkmale
Gelatine ist ein Gemisch aus Peptiden und Proteinen, das durch teilweise Hydrolyse von Kollagen aus der Haut, den Knochen und dem Bindegewebe von Tieren wie domestiziertem Rind, Huhn, Schweine,und FischWährend der Hydrolyse werden die natürlichen molekularen Bindungen zwischen den einzelnen Kollagensträngen in eine Form abgebaut, die sich leichter neu ordnet.sehr ähnlich wie das Kollagen seiner MutterGelatine in fotografischer und pharmazeutischer Qualität wird in der Regel aus Rindfleischknochen gewonnen.
Gelatine bildet eine viskose Lösung, wenn sie in heißem Wasser gelöst wird, die bei Abkühlung zu einem Gel wird.Gelatine, die direkt in kaltes Wasser gegeben wird, löst sich nicht gut auf.Gelatine ist auch in den meisten polaren Lösungsmitteln löslich.Gelatinlösungen weisen einen viskoelastischen Fluss und eine Strömungsdoppelbrechbarkeit auf.Die Löslichkeit des Gelatines hängt von der Herstellungsmethode ab.Gelatine kann in einer relativ konzentrierten Säure dispergiert werdenSolche Dispersionen sind 1015 Tage lang stabil, mit geringen oder keinerlei chemischen Veränderungen und eignen sich für Beschichtungszwecke oder für die Extrusion in ein Ausfallbad.
Die mechanischen Eigenschaften von Gelatingelen sind sehr empfindlich gegenüber Temperaturschwankungen, der thermischen Vergangenheit des Gels und der Zeit.die oberste Grenze ist der Schmelzpunkt des Gels, die von der Gelatinequalität und Konzentration (in der Regel jedoch unter 35 °C) und der unteren Grenze des Gefrierpunktes der Eiskristallisation abhängt.Der obere Schmelzpunkt liegt unter der menschlichen Körpertemperatur., ein Faktor, der für das Mundgefühl von mit Gelatine hergestellten Lebensmitteln wichtig ist.Die Viskosität des Gelatine-Wasser-Gemischs ist größtmöglich, wenn die Gelatine-Konzentration hoch ist und das Gemisch kühl gehalten wird (4 °c)Die Gelstärke wird mit Hilfe des Blühtests quantifiziert.
Anwendung:
Gewerbliches Gelatine, verwendet für Plattierungsflüssigkeit, Streichhölzer, Schmierkleidung, Schmierkarton, Buchklebstoffe,
Es wird auch in der Druckerei und Färbung, im Erdöl, im Leder, in der Papierherstellung, im schwarzen Klebstoff, im Fotophilm, in der
Kautschukverpackung, heißes Solpulver, das Handwerk klebt die Karte, Holzmöbel, Datenschild,
Leichtigkeit am Leder, Farbstoff- und Strickgröße, Emulgator, Premium-Kosmetika, Make-up-Styling usw.
Gelatine für Lebensmittelzwecke wird als Lebensmittelzusatzstoff, als Jahrgang, Fleischfresser, gefrorenes Fleisch, Wurst, Schinken,
Gelee, essbares Pigment, Süßigkeiten, Eiscreme, Kuchen, Milchkraft, Fruchtmilch, Salat, Pudding, Eigelbsaft, Bier-Klarer,
Käse und Milchprodukte, Cracker, Instant-Nudeln, kalte Getränke, gesunde Lebensmittel, weiches Klebstoffpulver usw. Alle Arten von Milchprodukten.
