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Acesulfam Kalium ist ein kalorienfreier künstlicher Süßstoff, auch bekannt als Acesulfame K oder Ace K (K ist das Symbol für Kalium) und unter den Handelsnamen Sunett und Sweet One vermarktet.In der Europäischen UnionEs wurde 1967 von dem deutschen Chemiker Karl Clauss bei der Hoechst AG (heute Nutrinova) zufällig entdeckt.[1]Acesulfam Kalium ist das Kaliumsalz von 6-Methyl-1, 2, 3-Oxathiazin-4(3H) -one 2, 2-Dioxid. Es ist ein weißes kristallines Pulver mit der Molekülformel C4H4KNO4S und einem Molekülgewicht von 201.24.

Acesulfam K ist 180-200 Mal süßer als Saccharose (Tischzucker), so süß wie Aspartam, etwa halb so süß wie Saccharin und ein Viertel so süß wie Sucralose.Es hat einen leicht bitteren Nachgeschmack.Kraft Foods hat das Patent für die Verwendung von Natriumferulat zum Verbergen des Nachgeschmacks von Acesulfam erhalten.Acesulfam K wird oft mit anderen Süßstoffen (in der Regel Sucralose oder Aspartam) gemischtDiese Mischungen haben den Ruf, einen zuckerähnlicheren Geschmack zu verleihen, wobei jedes Süßungsmittel den Nachgeschmack des anderen verbirgt und/oder eine synergistische Wirkung aufweist, wodurch die Mischung süßer ist als ihre Bestandteile.

Im Gegensatz zu Aspartam ist Acesulfam K bei Hitze stabil, auch unter mäßig sauren oder basischen Bedingungen, so dass es beim Backen oder in Produkten verwendet werden kann, die eine lange Haltbarkeit erfordern.in kohlensäurehaltigen Getränken, wird es fast immer in Verbindung mit einem anderen Süßstoff wie Aspartam oder Sucralose verwendet.

Wie bei Aspartam, Saccharin, Sucralose und anderen Süßstoffen, die süßer sind als gewöhnlicher Zucker, gibt es Bedenken hinsichtlich der Sicherheit von Acesulfam-Kalium.Obwohl Studien zu diesen Süßstoffen unterschiedliche und umstrittene Grade der Nahrungsmittelsicherheit aufzeigen,, hat die United States Food and Drug Administration (USFDA) diese zur Verwendung als Allzweck-Süßungsmittel zugelassen.Kritiker der Verwendung von Acesulfam Kalium sagen, die Chemikalie sei nicht ausreichend untersucht worden und könne krebserregend sein., obwohl diese Behauptungen von der USFDA und gleichwertigen Behörden in der Europäischen Union zurückgewiesen wurden.