Stabilisierung von Verdickungsmitteln mit E415 Xanthangummi Lebensmittel Aspartam in Lebensmitteln

Xanthangummi ist ein Polysaccharid, das als Lebensmittelzusatzstoff und Rheologie-Modifikator verwendet wird (Davidson, Kapitel 24).Es wird durch eine Gärung von Glukose oder Saccharose durch das Bakterium Xanthomonas campestris hergestellt.

Eine der bemerkenswertesten Eigenschaften von Xanthangummi ist seine Fähigkeit, durch Hinzufügen einer sehr geringen Menge von Gummi im Umfang von einem Prozent eine große Erhöhung der Viskosität einer Flüssigkeit zu erzeugen.In den meisten LebensmittelnDie Viskosität von Xanthangummi-Lösungen sinkt mit höheren Scherraten; dies wird Pseudoplastizität genannt.Dies bedeutet, daß ein Produkt, das einem Scheren ausgesetzt ist,, entweder durch Mischen, Schütteln oder sogar Kauen, wird verdünnen, aber sobald die Schereinwirkungen entfernt sind, verdickt sich das Essen wieder.Das Xanthangummi macht es in Ruhe in der Flasche dick genug, um die Mischung relativ homogen zu halten.Wenn es aus der Flasche herauskommt, werden die Scherkräfte entfernt und es verdickt sich wieder, so dass es an dem Salat klebt.Im Gegensatz zu anderen Zahnfleisch, ist es bei einem breiten Temperatur- und pH-Bereich sehr stabil.

Xanthangummi kommt in der Regel in Salatdressing und Saucen vor. Es hilft, das kolloidale Öl und die festen Bestandteile gegen Creme zu stabilisieren, indem es als Emulgator wirkt.Auch in Tiefkühlprodukten und Getränken verwendetZähnepasta enthält oft Xanthangummi, wo es als Bindemittel dient, um das Produkt einheitlich zu halten.Xanthangummi wird auch beim glutenfreien Backen verwendetDa das in Weizen enthaltene Gluten weggelassen werden muss, wird Xanthangummi verwendet, um dem Teig oder Teig eine "Klebrigkeit" zu verleihen, die sonst mit dem Gluten erreicht würde.Xanthangummi trägt auch zur Verdickung von Eierersatzstoffen bei, die aus Eiweiß hergestellt werden, um das Fett und die Emulgatoren in Eigelb zu ersetzenEs ist auch eine bevorzugte Methode zur Verdickung von Flüssigkeiten für Menschen mit Schluckstörungen, da sie die Farbe oder den Geschmack von Lebensmitteln oder Getränken nicht verändert.

In der Erdölindustrie wird Xanthangummi in großen Mengen verwendet, meist zur Verdickung von Bohrflüssigkeiten, die dazu dienen, die vom Bohrgerät geschnittenen Feststoffe wieder an die Oberfläche zu bringen.Xanthangummi liefert eine gute Rheologie.Wenn die Zirkulation aufhört, bleiben die Feststoffe in der Bohrflüssigkeit suspendiert.Der weit verbreitete Einsatz von horizontalen Bohrungen und die Notwendigkeit einer guten Kontrolle der Bohrungen von Feststoffen haben zu einer verstärkten Verwendung von Xanthangummi geführt.Xanthangummi wurde auch unter Wasser gegossenem Beton zugesetzt, um seine Viskosität zu erhöhen und Abwasch zu verhindern.

In der Kosmetik wird Xanthangummi zur Herstellung von Wassergelen verwendet, in der Regel in Verbindung mit Bentonit-Ton.Es hat einige Hautbefeuchtende Eigenschaften.
 

Spezifikation:Verkauf von hochwertigem Xanthangummi