Kristalline Fructose ist ein verarbeitetes Süßungsmittel, das aus Mais gewonnen wird und fast ausschließlich aus Fructose besteht.Kristalline Fructose enthält mindestens 98% reine FructoseEs wird als Süßstoff in Getränken und Joghurt verwendet, wo es den hochfructösen Maissirup (HFCS) und den Tafelzucker ersetzt.Man schätzt, dass kristalline Fructose etwa 20 Prozent süßer ist als Tafelzucker, [1] und 5% süßer als HFCS.
CHARAKTERISTIKEN Fructose ist ein weißes kristallisiertes Pulver,süß schmeckt,schmeckt doppelt so süß wie Saccharose und schmeckt besonders süß,wenn es kalt oder in Lösung ist,es ist das süßeste Kohlenhydrat.
Produktion
Siehe auch: Herstellung von Maissirup mit hohem Fructosegehalt
Kristalline Fructose wird aus Maisstärke hergestellt, aber auch andere Stärken wie Reis und Weizen können verwendet werden.dann zu Maissirup verarbeitet, der fast ausschließlich aus Glukose bestehtDie erhaltenen Glukose wird mit einer Reihe von Enzymen reagiert, um fast die gesamte Glukose in Fruktose umzuwandeln.und wird schließlich getrocknet und zum Erzeugen von kristalliner Fructose gemahlen.
Anwendung:
Lebensmittelindustrie:
Fructose ersetzt Saccharose in Obstkonserven und -konserven zusammen mit 20 bis 30% Maltosessirup,kann auch in kohlensäurehaltigen Getränken als einziger Süßstoff oder in Kombination mit Saccharose und künstlichem Süßstoff wie Saccharin verwendet werden.
Andere Anwendungen:
Brot und Kuchen, Sahnen, Marmelade, Schokolade, Softdrinks, usw.
Auswirkungen auf die Gesundheit
Es gibt Studien für und gegen die gesundheitlichen Vorteile von kristalliner Fructose.
Kristalline Fructose gilt im Allgemeinen als sicher, aber es wurden Bedenken hinsichtlich der gesundheitlichen Auswirkungen, insbesondere der Hepatotoxizität, geäußert.Die FDA hat Kristalline Fructose nicht als allgemein anerkannt als sicher bezeichnet..
Da kristalline Fructose süßer ist als die Zucker, die sie ersetzt, kann weniger Zucker verwendet werden, um ein gewünschtes Maß an Süße zu erzeugen,Dies führt zu einer Reduzierung der Kalorienmenge um etwa 5 Prozent.Fructose ist ebenfalls ein Isomer der Glukose und hat beim Verbrennen denselben energetischen Wert.
Der positive Nutzen für die Gesundheit durch den Konsum von kristalliner Fructose ist vor allem darauf zurückzuführen, dass Fructose beim Verbrennen den gleichen Wert wie Glukose hat.Fruktose wird vom Körper unterschiedlich verarbeitetDer Kausalzusammenhang von Fruktose mit Hyperlipidämie, Fettleberkrankheit, Leberzirrhose, Koronararterienkrankheit und Fettleibigkeit ist für Gesundheitsanalysten nach wie vor ein Anliegen.
Spezifikation:
| Artikel | Spezifikation |
| Fructosegehalt (auf dem Trockenen) | ≥990,0% |
| Verluste beim Trocknen | ≤00,5% |
| Säure | ≤0.50 ml |
| 5-Hydroxymethylfurfural (auf trockenem Boden) | ≤0.005 |
| Sulfatasche | ≤0.05% |
| Chlorid | ≤0.01% |
| Arsen insgesamt | ≤0.5 mg/kg |
| Pb | ≤0.5 mg/kg |
| - Was? | ≤20,0 mg/kg |
| Schwefeldioxidrückstände | ≤30 mg/kg |
| Aerobe Bakterienzahlen | ≤100 CFU/g |
| Koliformengruppe MPN/100 g | ≤30 |
| Schimmel- und Hefezahlen | ≤10 |
| Krankheitserreger | nicht erlaubt |
