Chemosynthese Ressource Süßstoff Erythritol für Lebensmittelzusatzstoffe

Erythritol ((2R, 3S) -Butan-1, 2, 3, 4-Tetraol) ist ein Zuckeralkohol (oder Polyol), der für die Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff in den Vereinigten Staaten [1] und in weiten Teilen der Welt zugelassen wurde.Es wurde 1848 vom britischen Chemiker John Stenhouse entdeckt.Es kommt natürlich in einigen Früchten und fermentierten Lebensmitteln vor. Auf industrieller Ebene wird es aus Glukose durch Fermentation mit einer Hefe, Moniliella pollinis, hergestellt.[1] Es ist 6070% so süß wie Tafelzucker, ist jedoch fast kalorienfrei, beeinflusst den Blutzucker nicht, verursacht keinen Karies und wird teilweise vom Körper absorbiert und mit Urin und Kot ausgeschieden.Es ist weniger wahrscheinlich, Magen Nebenwirkungen als andere Zuckeralkohole wegen seiner einzigartigen Verdauungsweg verursachenNach den Kennzeichnungsanforderungen der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) hat es einen Kaloriengehalt von 0,2 Kilokalorien pro Gramm (95% weniger als Zucker und andere Kohlenhydrate).Obwohl die Nährwertkennzeichnung von Land zu Land variiertEinige Länder, wie Japan und die Vereinigten Staaten, kennzeichnen es als kalorienfrei, während die Vorschriften der Europäischen Union es und alle anderen Zuckeralkohole derzeit mit 0,24 kcal/g kennzeichnen.

Physikalische Eigenschaften
Lösungswärme
Erythritol hat eine starke Kühlwirkung (endothermische oder positive Hitze der Lösung), wenn es sich in Wasser auflöst, was oft mit der Kühlwirkung von Minzgeschmacksmitteln kombiniert wird.Die Abkühlwirkung tritt nur auf, wenn das Erythritol noch nicht in Wasser gelöst ist., eine Situation, die bei einer mit Erythritol gesüßten Glasur, Schokoladenstange, Kaugummi oder Hartschokolade auftreten kann.Die Kühlwirkung von Erythritol ist der von Xylitol sehr ähnlich und gehört zu den stärksten Kühlwirkungen aller Zuckeralkohole..

Mischen für zuckerähnliche Eigenschaften
Erythritol wird üblicherweise als Medium verwendet, um starke Süßstoffe, insbesondere Stevia-Derivate, abzugeben.mit der doppelten Funktion, sowohl Masse als auch Geschmack wie Tafelzucker zu liefernDiätgetränke, die mit dieser Mischung hergestellt werden, enthalten daher zusätzlich zum Hauptsüßstoff Erythritol.Erythritol wird häufig mit anderen sperrigen Inhaltsstoffen kombiniert, die zuckerähnliche Eigenschaften aufweisen, um die Textur und das Mundgefühl von Saccharose besser nachzuahmenDie kühlende Wirkung von Erythritol ist selten erwünscht, daher werden andere Inhaltsstoffe gewählt, um diese Wirkung zu verdünnen oder zu negieren.Auch Erythritol kristallisiert und ist weniger löslich als SaccharoseAußerdem ist Erythritol nicht hygroskopisch, d.h. es zieht keine Feuchtigkeit an, was zur Trocknung der Produkte führen kann.insbesondere Backwaren, wenn in der Formulierung kein anderer hygroskopischer Bestandteil verwendet wird.

Inulin wird häufig mit Erythritol kombiniert, da Inulin eine ergänzende negative Wärme der Lösung bietet (exotherme oder erwärmende Wirkung, wenn gelöst,(der die kühlende Wirkung von Erythritol annulliert) und nichtkristallisierende EigenschaftenInulin hat jedoch bei Personen, die es in mäßigen bis großen Mengen konsumiert haben, insbesondere bei Personen, die nicht daran gewöhnt sind, eine Neigung zu Gas und Blähungen.Andere Zuckeralkohole werden manchmal mit Erythritol verwendet, insbesondere Isomalt, wegen seiner minimal positiven Lösungswärme, und Glycerin, das eine negative Lösungswärme, mäßige Hygroskopie und nicht kristallisierende flüssige Form aufweist.