Konjac-Kaugummi ist wasserlösliche Nahrungsfaser und kann als Gelmittel, Verdickungsmittel, Stabilisator, Emulgator und Filmform verwendet werden.
1. Wasserlöslichkeit:
Konjac-Kaugummi ist leicht in Wasser auflösbar und kann ein 100-faches größeres Volumen an Wasser absorbieren.Ein Teilchen von Konjacpulver besteht aus extrem langen, fadenartigen Makromolekülen, die miteinander verflochten sindWenn es mit Wasser in Berührung kommt, treten Wassermoleküle ein und werden in die Kette absorbiert, wodurch sich das Teilchen allmählich auf das 200fache seines ursprünglichen Volumens erhöht.und verwandelt das Konjacpulver in eine viskose Flüssigkeit.
2Verdickungsmittel:
Konjac-Kaugummi hat das höchste Molekülgewicht und die stärkste Viskosität unter allen der Wissenschaft bekannten Ballaststoffen und hat eine extrem hohe Dichte.Das nicht veränderte, natürlich acetylierte Konjac-Glucomannan erzeugt hochviskose LösungenTypischerweise weist 1% im Wasser der im Handel erhältlichen Konjacprodukte bei 30 oC eine Viskosität von mindestens 20 000 bis mehr als 40 000 cP auf.der höchste Wert aller anderen natürlichen Verdickungsmittel.
Konjac-Kaugummi wirkt synergistisch mit Carragenin, Xanthankaugummi, Heuschreckenkaugummi (LBG) und Stärke.03% Roh-KGM bis zu 1% Xanthangummi erhöht seine Viskosität um 2-3 mal bei ErhitzungKonjac-Xanthan-Gele sind zusammenhängend und äußerst elastisch in der Natur. Max.
Die Wechselwirkung von Konjac-Carrageenan ist ähnlich wie die von LBG-Carrageenan, abgesehen davon, dass die Wechselwirkung von Konjac-Carrageenan viel stärker ist.
Konjac interagiert mit den meisten Stärken, um eine bemerkenswerte Erhöhung der Viskosität zu erzeugen, die eine Optimierung von stärkereichen Formulierungen ermöglicht,ob der Zweck eine Kalorienreduktion oder eine Verbesserung der Textur ist.
3Stabilisator:
Im Gegensatz zu Xanthangummi, Guargummi oder Heuschreckenbohnengummi ist Konjacgummi nicht ionisch und daher wenig von dem Salz im System beeinflusst.Konjacgummi bleibt ohne Niederschlag stabil, auch wenn der pH-Wert auf einen Wert unter 3 fällt.3Wenn Konjac-Kaugummi anstelle von Heuschreckenkaugummi als Stabilisator verwendet und Eis, Käse und andere Milchprodukte zugesetzt wird,Es wird ihre Qualität stabilisieren, indem es die Entwicklung von Eiskristallen verhindert..
4Gelling-Agent:
Als Gellierungsmittel ist KGM durch seine Fähigkeit, thermo-reversible und thermo-irreversible Gele unter unterschiedlichen Bedingungen zu bilden, einzigartig.
In der Nahrungsmittelindustrie setzen viele Arten von Produkten auf die Gelling-Eigenschaft von hydrophilen Kolloiden, um ihre spezielle Form oder Struktur zu bilden und ihren rechtzeitigen Auftauen bei einer bestimmten Temperatur zu gewährleisten.Karragenengummi, Pektin, Gelatine und Natriumalginat gehören zu dieser Kategorie.
Konjac-Kaugummi besteht aus einer sich wiederholenden Polysaccharidkette.elastisches Gel, das auch bei längerer Heizung nicht schmelzen kann.
5- Filmhersteller:
Konjac ist ein starker Filmvorbild - sowohl allein als auch in Kombination mit anderen Zahnfleischgummis wie Carrageenan.
6. Lösliche Ballaststoffe:
Der frische Konjac enthält durchschnittlich 13% Trockenmasse, 64% der Trockenmasse ist Glucomannan: 30% ist Stärke.
| Artikel | | Spezifikationen. |
| Name | Gummibrei |
| Aussehen | Weißes oder cremefarbenes Pulver |
| Maschengröße | 80 bis 120 |
| Glucomannan (%) | 85 bis 90 |
| Viskosität (mpa.s) | 20000 bis 36000 |
| Asche | < 3% |
| Transparenz (0,5% LIQUOR) | 40% |
| PH-Wert ((1% Flüssigkeit) | 6 - 7 |
| Schwefeldioxid | 0.5 g/kg MAX |
| Arsen | 20,0 mg/kg MAX |
| Feuchtigkeit | 10% |
| Asche | 40,0% |
| Unlösliche Stoffe | < 6% |
| Ph 1% Lösung in Wasser | 7.0 |
| Als | < 2 ppm |
| Pb | < 0,5 ppm |
| Gesamtzahl der Platten | < 500 CFU/g |
| Hefe und Schimmel | < 50 cfu/g |
| E. coli | Abwesend |
| Salmonellen | Abwesend
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