80% Milchsäure C3H6O3 für Lösungen zur effektiven Säuregulierung CAS 50-21-5

Milchsäure (Systembezeichnung IUPAC: 2-Hydroxypropanoinsäure), auch Milchsäure genannt, ist eine chemische Verbindung, die in mehreren biochemischen Prozessen eine Rolle spielt.Es wurde erstmals 1780 von einem schwedischen Chemiker isoliert., Carl Wilhelm Scheele, und ist eine Karboxylsäure mit der chemischen Formel C3H6O3. Es hat eine Hydroxylgruppe neben der Carboxylgruppe, was es zu einer Alphahydroxysäure (AHA) macht.Es kann ein Proton von der Säuregruppe verlieren.Es ist mit Wasser oder Ethanol mischbar und hygroskopisch.

Milchsäure ist chiral und hat zwei optische Isomere. Eine ist als L- ((+) -Milchsäure oder (S) -Milchsäure bekannt und die andere, ihr Spiegelbild, ist D- ((-) -Milchsäure oder (R) -Milchsäure.L-(+) -Milchsäure ist das biologisch wichtige Isomer.

Bei Tieren wird L-Laktat durch das Enzym Laktat-Dehydrogenase (LDH) in einem Fermentationsprozess während des normalen Stoffwechsels und der Bewegung ständig aus Pyruvat erzeugt.Die Konzentration steigt erst dann, wenn die Laktatproduktion die Laktatausscheidung übersteigt, was durch eine Reihe von Faktoren bestimmt wird, darunter: Monocarboxylattransporter, Konzentration und Isoform von LDH und oxidative Fähigkeit der Gewebe.aber bei starker Anstrengung auf mehr als 20 mmol/l steigen kann.

Industriell wird die Milchsäurefermentation unter anderem durch Lactobacillus-Bakterien durchgeführt.Die Säure, die sie produzieren, verursacht Karies..

In der Medizin ist Laktat eine der Hauptbestandteile von Ringer-Laktat oder laktatierten Ringer-Lösungen (Verbundnatrium-Laktat oder Hartmann-Lösung im Vereinigten Königreich).Diese intravenöse Flüssigkeit besteht aus Natrium- und Kaliumkationen, mit Laktat- und Chlorid-Anionen, in einer Lösung mit destilliertem Wasser in einer Konzentration, die im Vergleich zum menschlichen Blut isotonisch ist.Es wird am häufigsten für Flüssigkeitsreanimation nach Blutverlust aufgrund von Trauma verwendet., eine Operation oder eine Verbrennung.

Milchsäure ist vor allem in sauren Milchprodukten, wie Koumiss, Leban, Joghurt, Kefir und einigen Hüttenkäse gefunden.

Obwohl es aus Laktose (Milchzucker) fermentiert werden kann, wird die meisten kommerziell verwendeten Milchsäuren durch Bakterien wie Bacillus acidilacti,Lactobacillus delbueckii oder Lactobacillus bulgaricus zur Fermentation von Kohlenhydraten aus nichtmilchhaltigen Quellen wie MaissteigObwohl es allgemein als "Milchsäure" bekannt ist, können vegane Produkte Milchsäure als Zutat enthalten.

Milchsäure kann auch in verschiedenen verarbeiteten Lebensmitteln enthalten sein, in der Regel entweder als pH-Anpassungsbestandteil oder als Konservierungsmittel (entweder als Antioxidans oder zur Bekämpfung pathogener Mikroorganismen).Es kann auch als Fermentationsverstärker in Roggen- und Sauerteigbroten verwendet werden. [3]

Milchsäure ist aufgrund der Aktivität von Pediococcus damnosus auch in Weizenbier, insbesondere Lambik, vorhanden. [4]

Milchsäure wird häufig zur Hemmung pathogener Bakterien wie E. Coli, Salmonella, Campylobacter und Listeria auf Tierkörpern wie Rindfleisch, Schweinefleisch und Geflügel während des Schlachtprozesses verwendet.

Kaliumlactat, Natriumlactat und Kalziumlactat sind die neutralisierten Salze der Milchsäure.Farbkonservierung und Verringerung des NatriumgehaltsNatriumlactat hat einen milden Salzgeschmack und eignet sich daher auch für die Geschmacksverbesserung von Fleischprodukten.Calciumlactat ist für die Verstärkung und Verbesserung der Textur von emulgierten Fleischprodukten wie Frankfurtern beliebt.